val = $(this).text(); // это из первого примера
$('#myInput').val(val);

Я специально даю подробный код для того, чтобы было понятнее. Первая строка ясна, вторая – нашли элемент с идентификатором myInput и вставили в него значение переменной val.
Тот же принцип и в обратную сторону – найти нужную строку, нужную ячейку и вставить туда данные.
З.Ы. Сергей, не обижайтесь, я всегда с готовностью поясняю принципы работы, но писать код Вы должны самостоятельно…

$('button').click(function(){
  $(form input:text).each(function(){
    // $(this).val();
    // текст в текущем инпуте
  });
});

здесь при клике по какому-то баттону собираем данные из полей ввода.
Вопрос будет в том, куда именно эти данные вставлять, т.е. в какую именно строку. Значит надо еще в первой части предусмотреть какой-то идентификатор строки и при клике по ней передавать его в форму скрытым полем например. Тогда строку можно будет идентифицировать и вставить данные в нужное место.
По такому же принципу лучше строить работу и с конкретными ячейками строк – дать им например какие-то имена классов, чтобы вставлять их именно по этому принципу, застраховав свой код от изменения порядка следования ячеек в строке…

$('table tr').click(function(){
  $(this).children().each(function(){
    // $(this).text();
    // текст в текущей ячейке
  });
});

Поясняю: при клике на какой-либо строке будут выбраны все ее потомки, т.е. элементы td, которые нам и нужны. Обходим их, при каждой итерации получая например текст очередной ячейки.
Ну, тут же можно и вставлять этот текст куда надо или еще что-то делать. Это уже детали.